Meiner Erfahrung nach ist für OMSI eine CPU mit viel Leistung pro kern am besten, da sich OMSI nicht auf viele Kerne skaliert.
Bei der GPU würde ich nach einer mit mindestens 2GB VRAM schauen. Bei großen, detaillierten maps kann man auch schon mal 4 GB+ Füllen.
Beim Arbeitsspeicher ist alles ab 8GB OK, da OMSI eh nie mehr als 4GB nutzen kann.
Massenspeicher - Je nach Budget: Ne SSD nur für Windows und ne HDD für die Spiele bei geringem Budget und bei mehr verfügbaren Euros würde ich auf ne Große SATA SSD für die Spiele und ne M2 für Windows und Steam
Sonstiges: Bau selbst. Du Sparst geld und nen PC bauen ist wie diese Spiele für kleinkinder: Würfel ins Quadratischge Loch etc. Jeder Stecker passt nur ein eine Buchse und das in nur eine Richtung (mit ausnahme des Front Panels und das ist im Handbuch vom Mainboard erklärt) Außerdem gibt es unenedlich viele Tutorials.
Ich würd bei nem 1000€ Budget nen i5 8600k, Z370 Mainboard, ne GTX 1060 6GB und 16GB Ram empfehlen Dazu ne 500GB M.2 SSD und ne HDD (Größe hängt von deinen Anforderungen ab)